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云南普洱茶是温性还是凉性的

作者:中茶普洱  来源:普洱茶知识资讯网  时间:1597460603  点击:77

高温冲泡后放置久了的茶汤与冷泡茶概念也是不一样的,冷泡茶是指用冷开水冲泡的茶,对茶汤中的营养物质损害不大,冷泡后的茶汤别有一番滋味,并不会出现颜色加深、变涩变苦的现象,也不会产生有害物质

茶中所散发香气的物质多数是高沸点芳香类有机物,在高温下才能挥发成气体

所以温度较高的热茶,冲泡出来香气高扬、茶汤口感好

如果茶汤温度降低了,茶叶刚冲泡出来的香气、入口的温润、回甘、韵味都会随着茶水变凉失去本来的味道

此次研究,我们首先使用了荧光原位杂交(FISH),下一代测序(NGS)并采用化学分析方法测定微生物的丰富度、多样性和在发酵过程中化学成分的多样性

荧光原位杂交的结果显示,发酵过程中每克样品微生物总数量的范围是2.3×102 - 4.0×108个细胞,并且起主导作用的主要是真菌

在早期发酵阶段,霉菌起主导作用(0.6×102 ~ 2.8×106个细胞/ g,0 ~ 35 d)

后期阶段的发酵中则是酵母起主导作用(3.6×104 ~ 9.6×106细胞/ g,35 ~ 56 d)

细菌对茶叶的发酵过程影响较小(102~103个细胞/g,小于真菌作用的1%)

这些真菌中,A.尼日尔(曲霉属真菌尼日尔)和B.腺虫(囊胚腺虫)被确定为两者基于下一代测序分析的最常见菌株

观察到在茶叶发酵的第35天呈现出了多样性的峰高值(香农-韦弗指数:1.195857),观察到多样性的峰谷值为发酵的第6天和第56天(香农-韦弗指数分别为0.860589和1.119106)

在微生物发酵过程中,相比于未发酵的毛茶原料,茶多酚含量下降了54%,咖啡因含量增加了59%

发酵过程中茶氨酸和游离氨基酸含量分别降低了81.1和92.85%(具体研究内容详见节选内容)

为什么说要喝老茶?老茶在经过一段时间存放后,它的苦涩感、刺激性趋于平和,香气更沉稳,汤感更厚重,平添了几分内含与风韵,但这并不是说新茶就没有喝的价值了

凡是对普洱茶感兴趣的茶友,都知道老茶是能喝的古懂茶,有名有号老茶天价,但真正见到过或者品过真味老茶的人,少之又少,道听途说是大部分茶友们了解老茶资讯之来源,因此,在不清楚什么是老茶味的状况下,还要收藏新普洱茶,等待变成老茶,然而普洱市场上,又有太多让人摸不着头脑的梦生所谓普洱茶,如果这样梦生收藏出来的普洱茶品,未来结果是可想而知的

在此,老泥把自己对普洱茶感知、了解、品鉴、收藏心得体会写出来,与茶友们进行交流与分享,其目的是和大家一起学习真普洱茶知识,共同进步!让我们清楚找出能够转化成老茶的—青生代普洱茶,品茗有陈韵、收藏有品质、传承有价值、终生不后悔!嫩度高的散茶和级别低的粗叶散茶或型茶,有两种不同的风格走向,具体哪个更好,当然要看茶友个人的喜好

至于生茶,原理和熟茶基本一致,带有适量的梗,可以在后期陈化中转变出更丰富的香气和较理想的口感

饮用时每杯3~5g茶叶,冲入刚沸的开水加盖5分钟即可使用,用泉水和紫砂壶茶具泡饮,味道更佳

泡普洱茶叶浸泡时间的长短,直接关系着茶汤中可溶物的量与质,也会直接影响茶汤的品质

浸泡时间与茶叶用量、水温、茶叶粗嫩与松紧有关

经由紧压的普洱茶较好先在1~2周之前将其全部拨开透气、回性;1~2周后待旧味退去,使新的空气进入发酵后再置入陶罐或紫砂罐内,普洱茶之原味将会慢慢呈现

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