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彩农茶详解口感

作者:堕坏普洱公司  来源:河南堕坏普洱公司  时间:1598405830  点击:67
彩农茶详解口感   口感,即茶品入口带给茗者的综合感官品味。茶品的口感是茶叶内含呈味物质的综合体现。主要包含滋味、回甘、生津、回味四大方面的综合体验。从彩农茶十余年的经验来看,越是优质的古树茶,其口感越是平衡、协调而丰富。  茶品口感滋味是其最主要的表现,用浓和淡来进行综合评价,主要包含以下几个指标:  1、苦味:主要由茶叶中茶碱类物质形成。苦味能极大的提高茶品汤感的厚重感,一款好茶,苦不叮嘴,苦能化甘,是良好的品感表现,相反是劣质表现。  2、甜味:主要由茶叶中糖类物质形成,是优质茶品的共同优良表现,其甜度及持续性是评价其优良以否的关键指标。  3、鲜味:主要由茶叶中氨基酸类物质形成。新茶较明显,尤其毛茶最显,鲜味随茶品醇化时间而迅速减弱。新茶时鲜味口感较好的茶叶,制成成品后,鲜味会迅速减弱,从而令茶品口感出现较大落差,这就是为什么很多人喝毛茶很好喝,收到成品后感觉明显不如毛茶好喝的主要原因之一,这是其正常变化,茶品随后期醇化,茶性稳定后,茶品口感自然转化回归纯正。  4、涩味:主要由茶叶中多酚类(也叫茶单宁)物质形成。严格来说,涩味不属于滋味,属于触感反应,是茶汤刺激味蕾产生的收敛感。喝茶时,感觉到的涩味,是由茶中的单宁等多酚类物质,和唾液蛋白质以及糖蛋白质相互作用而产生的收敛感,不是作用于味蕾而出现涩味,而是茶与蛋白质的相互作用,刺激到触觉神经末梢而产生的。涩味以轻、重和收敛性优劣来评定,一款好的茶品涩感轻、能生津、转化快、收敛性好。  5、杂味:是由于制作不精良从而生产的、令人不愉悦的味道,主要包括酸、馊、咸、霉、糊、烟、焦等异杂味道。  6、层次变化:即茶品入口后所带来不同的、丰富的变化,是一款茶品良好的表现,主要用丰富与否来评价,一款优质的好茶,前段、中段、后段表现,都会形成不一样的层次变化,所以我们常与茶友们强调,评价一款茶品需要喝通,并且多次品评,才能有一个相对客观的评价。  回甘和生津属于茶品综合体验感受,主要以快慢、强弱、持续来评价。有的茶回甘好而无生津,有的茶生津好而无回甘,一款优质好茶,良好的口感表现,生津迅速持续,并伴随明显的回甘,从而形成意犹未尽、回味无穷的愉悦品味,没有生津回甘的茶品,均无甚回味,这是一款茶品的重要指标。苦涩重的茶品,不一定回甘生津就好,而无苦无涩又能回甘生津的茶品,绝对是优质极品茶。相对面言,大部份熟茶生津和回甘都不及生茶强烈,能有回甘的熟茶就更少,彩农精制的老班章熟茶,就是比较难得具有明显回甘的顶级熟茶。生茶之所以较熟茶品味和玩味高,这是最为重要的差异之一。

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