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当年的普洱茶饼

作者:中茶普洱  来源:普洱茶知识资讯网  时间:1598767281  点击:69

进一步考察茶叶的质地,则须通过色泽、香气、味道、形态等来掌握,此时要用眼、鼻、手同时进行鉴别

品到这泡麻黑老树茶,正值久旱大雪,心情为之一爽

拿出紫砂壶,趁着纷飞雪片泡了起来

干茶的油润度很好,似乎超过其他的普洱生茶,而在墨绿的茶条之中,间杂黄绿色的条索

满怀欣喜的一冲,并没有什么期待中的香气啊?难道是内质浑厚?又冲几遍,其实感觉口感虽然不差,但也不至于拔得头筹

只是汤色较之一般生普洱浓厚偏黄

索性停下冲泡的频率,细嗅杯底的冷香

嗯,依稀中还能分辨易武茶区特有的脂粉般的香气,但是又明显有别的香气,更加挺隽,别有诱惑

突然想起在傣语里,“易”是女性的意思,“武”是蛇的意思,易武本身就是美女蛇出没的地方,易武茶是勾人的、动人心魄的

那么麻黑,不会如此平庸,且再试试

到了1986年,随着国家改革开放的深入,内地与沿海的经济也逐渐紧密,双方的贸易也开始迅猛增长

也就是在这一年,驻香港的商人陈宝航先生通过广东鼎山茶叶进出口公司向下关茶厂订购铁饼

事实上,这并不难理解

我们天天喝牛奶,但我们不会追问牛奶的原材料多少钱,我们买糖果时,也不会清楚糖果的利润是多少,甚至是我们喝三块钱一瓶的康师傅冰红茶,也不会觉得很贵!原理就是利用了消费者的信息不对称

在加工工艺方面,大叶种适应于重力揉捻,使茶汁外溢粘附于茶条表层,更便于环境微生物的定置,为茶叶后期陈化变化提供良好条件,构成普洱独特品质形成的基础

茶饮到一定程度,便要讲究境界

第一是识茶

中国茶品类繁多,各有特色

饮者的最起码功夫,要一尝便知什么茶

至少也要懂得花茶、绿茶,红茶,乌龙茶、黑茶的区别

其次便是要分辨得出茶的优劣

茶的品质差别极大,也极细

同是绿茶,龙井与碧螺春有差别;同是龙井,特级与一级有差别;同是乌龙茶,岩茶与铁观音有差别;同是岩茶,本山与外山有差别

虽然不必如专业茶师那么精确,至少也要闻得出香型,喝得出醇厚浅薄,这才能品出韵味

我们都知道,普洱茶大多是以紧压的形态保存,无论是饼茶、沱茶或是砖茶等,在开始冲泡和品饮之前,撬茶都是必不可少的步骤

那么在撬茶的过程中,除了整块撬取的部分,不可避免的会有细碎的茶末留下,这些被撬碎了的普洱茶,还具有同样的品饮价值吗?普洱熟茶因为是经过渥堆,所以会产生一股熟味

一般只有10年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法,未曾霉变过的茶品为干仓茶),可以从型茶表面闻出一股熟茶味

约在10年至20年左右,那股表面熟茶味已经消失,则可从茶汤中感觉出熟味香

1973年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶,称之为73厚砖茶,至今已经20多年了,无论型茶或茶汤,都再也没有熟味感觉,却有一股沉香

沉香是由熟味,经过长期干仓陈化而转变过来的最好的熟茶茶香

熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一

当然,越陈越香的“香”,其内涵是丰富的,并非单指表面上的嗅觉之香

事实上,普洱茶的芳香物质比起绿茶、乌龙茶,本来就是偏少的,而且在陈化过程中,芳香物质是不断减弱的,普洱老茶的香气是极弱的

“越陈越香”只是一个抽象的表述,“越香”其实是品质的提升

因此业内越来越多的专家学者们在尝试用更合适的词汇来表述普洱茶的陈化或者说醇化过程,如陈文品教授提出的“陈化生香”,周云川提出的“越陈越浓”、高照教授提出的“热存熟、冷存香”等等,都是围绕着普洱茶的品质提升展开的

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