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普洱茶采摘需注意些什么

作者:古树茶  来源:普洱茶知识资讯网  时间:1598893852  点击:54

【体感】熟茶中的体感比在生茶中的体感明显,而这种体验不是简单的胃热、冒汗等词语能描述,多喝不同年份不同仓储不同品牌的熟茶,更能体验到这种体感,只可体验不可言说

绿中微黄,似半成熟的橙子色泽,故又称橙绿

是中高档晒青毛茶的汤色

也是早春常见的的颜色,必须经过及时的揉捻与干燥方可有此汤色出现

第一种情况:普洱茶新茶(春茶)的散茶在冲泡的时候容易起茶沫

因为春茶表面都有一层细细的绒毛,冲泡的时候水快速的冲到茶叶上,绒毛脱落就容易形成茶沫

普洱茶生茶“陈化”的原理,是茶叶内的茶多酚在一定温度条件下,与空气中的氧气接触,发生非酶促自动氧化,进行与其它物质聚合,形成黄褐色集合物,是普洱茶生茶汤色加深,直至变为黄褐色的过程

未经过人工“发酵”、“渥堆”处理的普洱茶称之为生茶,生茶经过长久的储藏后香味会越来越醇厚

无论什么茶,茶汤的味道与所泡的手法、水质、水温都有关系,那普洱生茶泡法是怎样的呢?太耐泡,对于厂家和销售来说,这就不是个好事了

你想想,一泡茶随便泡个十几一二十泡,甚至二十几泡,一饼茶得喝上几个月?如此一来,云南普洱茶,厂家手里的货岂不是要积压成灾?在普洱茶主产区之一的临沧茶,茶多酚含量最高,也就是说,该茶区的原料制成的普洱茶,先天条件就很好,这是普洱茶在品饮中气足韵厚的保证,也是收藏普洱茶在日后越陈越香但决不会汤清水薄的保证

最简单的例子,刚制成的新茶中,以黄片(又称黄叶)压制的青饼,口感就很甜润,但即便在昆明存上三、四年后,茶气就淡薄了,所以收藏价值就不高

黄片就是在茶叶发后采摘不及时的那部分,也是阮福在《普洱茶记》里说的“将揉时预择其内劲而不卷者,名金玉天”者(一些版本为“金月天”)

黄片茶多酚含量很低,加工时茶农一般要剔拣开来,类似于我们洗菜时丢掉的老坏的菜叶部分——也就是石昆牧在《经典普洱》一书第45页说的“分明是茶园茶的粗枝老叶,却被无良厂商冒充大叶乔木以欺骗消费者”的那种茶

只是黄片饼不止是茶园茶有,老树茶也有;并且,以此欺骗消费者的厂家不多,倒是商家居多

每一泡茶注水时茶底的温度,茶底的温度除了跟注水后整个容器中的茶水综合温度相关,过冷的茶底令茶汤的溶出温度下降,导致香气变低

在自然环境的空气中,含有21%的氧气

若茶叶不经任何保护就直接存放在自然环境中,茶叶中脂类物质(香气物质)很快就会被氧化,茶叶香气消失,汤色变暗,有浑浊感,甚至茶叶也因此而失去鲜味

所以可采用真空、充氮等方法阻止茶叶的氧化

“倚邦山头片区,优中之极的,除了曼松和猫耳朵,当数大黑树林了”

倚邦大黑树林,又叫大树林,也有人叫它倚邦大黑山,很多茶友可能没有听说这块地,像是易武的薄荷塘,大黑树林也是倚邦的后起之秀

大黑树林有个兄弟叫曼松,曼松皇家贡茶被称为「普洱茶之皇」,在曼松巨大光环旁边的大黑树林,显得暗淡了许多

可你不知道,大黑树林曾经也是贡茶

由于普洱茶与安化黑茶在鲜叶原料方面的差异,亦是导致两者在茶汤浓度、茶汤色泽以及耐泡性方面具有明显区别的原因之一

毋庸置疑,普洱茶原料是大叶种,其多酚类物质含量比中小叶种的黑茶要高,故其茶汤浓度、茶汤色泽和耐泡性都较黑茶要略强

普洱茶的初级发酵是在晒青毛茶过程中,通过特殊环境中微生物菌群自然接种完成,它是在普洱茶进入准发酵前,对茶叶的预处理

由于它具有微生物菌群的“干预”,加之晒青过程对茶箐有较大改变,已具备发酵的特质,故称之为初级发酵

关于煮老茶头,一种是老茶头加入热清水直接文火慢煮,煮出适宜的汤色和口感,虑出茶汤品饮,建议用陶器、配上粗朴的古陶器杯品饮,特别有感觉

发酵厂房要保持良好的通风,发酵布要尽量保持透气性,注意勤换发酵布,堆子干燥时要进行长期的低温干燥

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